Cuisine nature
Courrier: questions AUX lecteurs
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J'ouvre dorénavant une page avec mes propres questions dans la FAQ (foire aux questions), il n'y a pas de raison que je ne me limite qu'à répondre, finalement..

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1. Garantie originelle de l'huile de colza en bio?

2. Quelle est la différence exacte entre huile de coco et graisse de palme ou palmiste? Je ne lis de merveilleuses propriétés que pour la "coconut oil".

3. Comment est réalisé exactement le procédé d'extrusion des galettes de riz soufflé? des corn flakes soufflés?

4. J'ai testé le levain en poudre vendu en magasins bio, de la marque Priméal. Le sachet indique "Levain de blé inactivé, issu de fermentation naturelle, agent de fermentation alcoolique panaire." Le pain a doublé de volume en une heure, avec une petite odeur plus alcoolisée que mon levain habituel. Une heure? Pour du levain? Bizarre. Pas trouvé le site de la marque Priméal, importé par Mannavita (info@mannavita.be). J'attends une réponse de l'importateur ou de l'un de vous.
   5a. Réponse de Florence Hubert: Bonjour, Je me suis posé la même question que vous : qu’est ce qui se cache derrière « agent de fermentation alcoolique panaire ». J’ai demandé au moulin des moines (priméal n’avait pas la personne capable de répondre sous la main) et on m’a expliqué que c’était une levure de boulangerie et donc que c’était pour ça que le levain était inactivé, pour ne pas gêner le travail de la levure. Et quand j’ai parlé de l’acide phytique, j’ai senti un grand vide à l’autre bout du téléphone !! Si j’ai bien compris les explications le levain sert à donner un bon goût de pain au levain et pour être bien sûr que ça lève rapidos allez zou ! Levure ! Gourmettement vôtre
   5b. 10-1-2006 voir aussi dans la page de Carnet de cuisine. Je teste pour le moment le levain naturel de la marque Moulin des Moines, "déshydraté à base de farine de seigle" (2.30 euros le sachet de 150g, pour amorcer un levain - moulin-des-moines.com). Ressemble à du vrai levain. Donnerai des nouvelles dans deux semaines d'utilisation.

5. Enzymes et levures.Je cherche un chercheur ou deux qui connaissent le fin mot des recherches d'inocuité qui auraient été effectuées sur quelques enzymes et levures réalisées à base de manipulations génétiques et couramment utilisés aujourd'hui en fabrication de pain/fromage/vin/bière. Je sais qu'ils sont interdits en bio. Quid du terroir? des labels?  

6. J'attends toujours de votre part des témoignages de "renaissance" par une autre manière de cuisiner (cas de mal-être "simple", de fatigue chronique, cancer, arthrite, etc.).

7. Pain: pourquoi doit-on jeter le pâton d'un coup sec le plan de travail avant la dernière levée? 

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