Extrait de Cuisine nature ... à toute vapeur

Recettes

Charlotte aux fruits rouges

Une charlotte 'nouvelle' composée de petits fruits rouges et de fruits des bois - où les boudoirs de la tradition sont remplacés par de très fines tranches de pain semi-complet trempées dans le jus des fruits.

N.B. : Pour 8 personnes: 250 g de framboises et fraises - 400 g de fruits des bois - 8 tranches de restes de pain semi-complet (très fines) - 2 cuill. s. de sucre intégral ou de miel - 1/2 jus d'orange - repos : 12 heures si possible

1. Faites s'attendrir 5 minutes à la vapeur douce. Dans un bol, les fruits pour qu'ils donnent un peu de jus. Ajoutez, selon le goût, un peu de miel ou de sucre intégral et le jus d'orange.

2. Découpez dans le pain des tranches TRES FINES: 3 cercles pour les couches horizontales, puis des languettes pour construire les côtés de la charlotte.

3. Tapissez le fond et les côtés de pain trempé dans le jus des fruits rouges. Versez une couche de fruits. Couvrez d'un cercle de pain. Recommencez et terminez par le plus grand des cercles de pain. Versez le jus des fruits.

4. Laissez reposer le moule 12 heures au frais, couvert d'un poids.

5. Servez cette charlotte accompagnée d'un yaourt battu avec quelques gouttes de miel et un filet de citron - à défaut de crème fraîche, pour éviter les surcharges digestives.

6. Mouillez le moule à charlotte ou à soufflé d'un peu d'eau froide pour pouvoir démouler facilement.

Fruits frais ou congelés? -  Que faire des restes de pain?

Fruits congelés.
Les fruits rouges et fruits des bois ont une saison très courte. En ces temps modernes, nous voulons tout à n'importe quel moment, c'est une banalité de le répéter. Peu d'entre nous résisteraient à l'envie de réaliser cette recette même en plein hiver puisque nous pouvons nous procurer facilement des fruits des bois surgelés à prix correct. Cette recette convient pour 8 personnes, d'ailleurs. Par facilité, j'ai calculé les doses sur la taille des sachets de fruits congelés.

Restes de pain.
Un vrai bon pain au levain se conserve plus de deux semaines sans moisir. Les pains à la levure, même complets, semblent plus fragiles.

Et les pains mêlant les deux techniques, de plus en plus courants, semblent aussi moins bien tenir la distance. Ce sont les plus couramment consommés, raison de plus pour imaginer ce qui suit.

Que faire avec des restes de pain ? Complet ou non, qu'il soit au levain ou à la levure, le pain nous laisse souvent quelques tranches trop dures pour être encore mâchées avec plaisir.

Alors, sans tomber dans le travers du 'pain perdu' qui étouffe son chrétien de bon matin - rappelez-vous : Mammy prenait des tranches de pain rassis, les baignait dans du lait, puis dans des oeufs battus, les nappait de sucre, et les caramélisait dans du beurre brûlé.

On peut :

• les mouliner grossièrement ou les râper avant de le mélanger à quelques flocons d'avoine pour réaliser un croustillant ('crumble') de légumes ou de fruits ; voyez la recette de la Compote Croustillante de Susanne ou du Croustillant de légumes
    
• les utiliser dans des charlottes, comme dans la Charlotte aux Fruits Rouges ci-dessus
    
• les transformer en chapelure : lorsque le pain est trop dur pour être mouliné ou râpé, enveloppez les restes de pain dans un linge et tapez dessus au marteau...
    
• 'à l'ancienne' : poser les tranches de pain rassis dans le fond des assiettes à soupe et y verser le potage bien chaud. Vous retrouverez ce geste ancestral dans la soupe à l'oignon, qui respecte encore cette vieille tradition campagnarde

*: voir glossaire pour une explication plus détaillée

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